UN'ARTE ANTICA, DOVE LA MAESTRIA INCONTRA L'UNICITÀ
Le Fosse Brandinelli di Sogliano al Rubicone scrivono pagine di storia casearia dal Cinquecento.
Nelle antiche arenarie, un tempo cave di tufo, nasce il Formaggio di Fossa.
Qui, da secoli, i formaggi vengono calati in agosto per una stagionatura ipogea di tre mesi.
L’umidità naturale e la microflora unica delle fosse creano un prodotto inconfondibile.
Una tradizione che resiste ai secoli, dove arte e natura si fondono.
Ogni boccone racconta di contadini, di attese, di segreti custoditi nella pietra.
Un rito che trasforma il formaggio in tesoro culinario profumato di storia e territorio.
Fosse Brandinelli è un’azienda specializzata nella stagionatura di formaggi nelle antiche fosse di arenaria di epoca malatestiana (1400-1500).
La sua affascinante storia inizia nel 1999, con l’acquisto di un’abitazione nel centro storico di Sogliano al Rubicone da parte di Marino Brandinelli.
Durante i lavori di rifacimento, con grande sorpresa, sotto il pavimento furono scoperte delle cavità. L’incredulità iniziale si trasformò presto nell’idea di aver ritrovato delle fosse malatestiane.
Marino Brandinelli, il padre Gino e il figlio Silvano non si aspettavano, però, di aver riportato alla luce quello che forse è il più grande granaio o locale di conservazione all’interno delle mura dell’antico castello malatestiano:
un complesso di 8 fosse di arenaria, 1 fossa di sassi e 1 pozzo.
Nato e cresciuto a Sogliano, Marino capì subito l’importanza della scoperta.
Decise così di fermare la ristrutturazione della casa e di investire tutto nella creazione dell’attuale locale di stagionatura, dando vita nel 2002 a Fosse Brandinelli e diventando egli stesso stagionatore.
Oggi l’azienda produce e commercializza prodotti di alta qualità, grazie a una stretta collaborazione con i caseifici fornitori, studiando ed esaminando i formaggi sin dalla caseificazione.
Ha già ricevuto vari riconoscimenti grazie ai propri fiori all’occhiello: il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e il CaFFFiero.
Fosse Brandinelli collabora con i circuiti locali per promuovere le tipicità romagnole ed è in grado di organizzare visite guidate alla scoperta dell’antica tradizione, dei profumi e dei sapori dei propri prodotti.
La famiglia Brandinelli cerca sempre di migliorare la qualità, l’offerta e l’efficacia del proprio lavoro con un obiettivo preciso: regalare piacevoli emozioni e sorrisi ai propri clienti ed ospiti.
AMIAMO
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DEL FORMAGGIO DI FOSSA
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DA OLTRE 25 ANNI CUSTUDIAMO E RISPETTIAMO LE MATERIE PRIME.
Da più di venticinque anni caliamo i formaggi nelle nostre fosse con la stessa passione della prima volta.
Siamo produttori e infossatori, custodi di un’arte antica che pratichiamo con passione.
La nostra esperienza diventa sapienza in ogni forma, garantendo l’autenticità del vero Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone.
